Miến thuộc loại thực phẩm khô, có dạng sợi và được dùng rất ưa chuộng từ món khô đến món nước trong nền ẩm thực Việt Nam như miến xào cua, miến lươn xào, miến măng vịt,…. Hiện nay miến được bán phổ biến ở các chợ và siêu thị.
Quy trình sản xuất miến dong
- Chuẩn bị sữa tinh bột dong riềng: Tinh bột dong riềng sau khi kiểm tra đảm bảo các tiêu chuẩn về màu sắc, mùi vị và độ tinh khiết nếu là tinh bột dong khô được tiến
- Quá trình ép thường được thực hiện bằng dụng cụ ép trục vít hành ngâm trong nước sạch cho tinh bột hút nước và trương nở sau đó được pha chế thành sữa tinh bột với tỷ lệ bột ướt/ nước là: 1/0,5
- Tinh bột dong sau hồ hóa được chuyển ngay sang thùng ép tiến hành ép tạo sợi
- Tiêu chuẩn chất lượng của sản phẩm miến dong
- Hoàn thiện sản phẩm: Sợi miến sau khi ép được làm khô sơ bộ, ủ cân bằng ẩm, làm khô bổ sung, phân, đóng gói và tiêu thụ
Mô tả quy trình thực hiện
Miến là sản phẩm ngũ cốc dạng sợi, được làm từ nguyên liệu chính là tinh bột dong riềng, không chiên, có bổ sung hoặc không bổ sung các thành phần khác. Sản phẩm này đặc trưng bằng việc sử dụng quá trình hồ hóa sơ bộ tinh bột dong trước và tạo sợi bằng ép đùn, sau đó khử nước bằng phương pháp phơi hoặc sấy.
Thành phần chính của miến dong
Tinh bột dong riềng và nước
Chỉ tiêu chất lượng gồm:
- Cảm quan: Sản phẩm có vẻ bên ngoài, cấu trúc, mùi, vị và màu sắc pahir chấp nhận được
- Tạp chất lạ: sản phẩm không được chứa tạp chất lạ
- Yêu cầu đối với sản phẩm: Độ ẩm tối đa 14%
- Yêu cầu vi sinh: Sản phẩm miến dong phải đảm bảo các chỉ tiêu vệ sinh và ATTP theo quy định
Phụ gia thực phẩm
Trong quá tình sản xuất miến dong người ta có thể bổ sung thêm các chất phụ gia thực phẩm nhằm tạo ra độ dai, độ dẻo và màu sắc của sợi miến, tuy nhiên các chất phụ giai được dùng trong sản xuất phải đảm bảo các yêu cầu:
- Các chất phụ gia được sử dụng phải nằm trong danh mục cho phép của Bộ y tế
- Chất phụ gia không ảnh hưởng tới sức khỏe của người tiêu dung
- Không có tạp chất là những kim loại nặng
- Sử dụng đúng liều lượng trong phạm vi cho phép
Bao bì và điều kiện đóng gói
Sản phẩm ngũ cốc được đóng gói trong các bao bì đảm bảo vệ sinh, dinh dưỡng, các đặc tính cảm quan và công nghệ của sản phẩm.
Các bao bì, kể cả bao bì được bao gói phải được làm từ các vật liệu đảm bảo an toàn về vệ sinh thực phẩm, thân thiện với môi trường và thích hợp cho mục đích sử dụng. Bao bì không được truyền các chất độc hại hoặc mùi hoặc vị không mong muốn sang sản phẩm.
